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面粉粗细度引导着面筋的变化

　　面筋的数量和质量是面粉品质的重要决定因素之一，该享受到小麦的基因影响（较大的影响因素）以及环境的变化等参数的影响，种植过程中保证较佳的小麦品种以及良好的种植环境，是保证小麦品质的重要方法。然而除了以上的因素之外小麦的加工粗细度也存在的影响因素，小麦的粗细度检验可以使用圆形验粉筛进行测定分析，圆形验粉筛又称为圆形检验平筛，该款仪器是根新国家标准GB/T5507-2008《粮油检验 粉类粗细度测定》自主研制开发的粉类粗细度检验筛。能够准确的测定面粉的粗细度，为面粉的质量进行把关。

　　通过多方的实践证明，面粉的粗细度对面粉质量的影响为重要。一般来说，面粉粒度越粗，麸星大、含量也多，面粉色泽也差；面粉粒度越细，麸星小而少，面粉白且有亮度。但是却对面粉的本身品质起到的破坏性。

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