10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按SB/T10248-95规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
面筋质量数量测定仪/面筋数量和质量测定仪技术参数（执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准）：
双头洗涤部分:
搅拌器转速 120±2r/min
离心转速 6000±5r/min
离心工作时间 1min
面筋含量 两次测定结果之差不大于1.0%。
面筋指数 在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。
工作电压 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg
面筋离心部分：
电机转速：6000±5 r/min
脱水板孔径：500μm
工作时间：60s
电机功率：25W
烘干仪部分：
较佳工作温度：100-180℃
相对湿度：＜90%
额定功率：650W