专用小麦粉是高附加值产品，能给生产企业带来显著的经济效益，专用粉起步比较早，专用小麦粉的产量已占小麦粉总产量的95％以上，并且品种繁多，我国则是比较的少，多是通过进口来进行的，但是所有的面包粉通过进口来实施成本比较大，根据这一情况我国通过使用的小麦粉来进行替代小麦生产面包专用粉。通过使用面筋数量和质量测定仪，
粉质仪，降落数值仪，白度仪，拉伸仪等进行检测面粉的品质。
材料选用：美红硬麦、加麦、02－1小麦、9415小麦、济南17小麦、济宁16小麦、山农12小麦、淄麦12、济麦20、9023小麦、9411小麦。在众多面粉的检测过程中通过使用面筋的含量以及质量进行验证面粉的品质是比较多的，面筋数量和质量检测直接使用面筋质量数量测定仪进行快速的测定分析，因而本文主要分析国产小麦的面筋参数、
在面粉的额制作过程中面粉的研磨根据性能以及操作方法的差异性，可以分为皮磨系统、心磨系统，进行验证三种不同的系统进行了解面筋数量和质量的差异性。得出数据发现，皮磨系统湿面筋含量由1B的40.2％到4B的51.7％；心磨系统湿面筋含量由1M的28.9％到5M的35.2％，后续心磨湿面筋有所下降；重筛粉由D1上的84％到D3下的95％；说明各系统湿面筋含量由前路向后路呈上升的趋势。
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