小麦的品质是一个综合概念，不同角度有不同的评价标准。通常可以通过几个方面来进行验证，例如农作物种植角度分析，小麦粉各营养成分角度分析，小麦制粉角度分析，食品加工角度分析等方面进行分析，各方面的检测均是可以通过使用粮油食品品质检验仪进行快速的测定分析，以上几个角度具体检测方法如下： 从农作物种植角度考虑，遗传性能好、生态品质佳、可收获产量高，才是小麦；从提供人体所需的各种营养成分角度考虑，营养丰富、且比例平衡的小麦品质为佳；从小麦制粉角度考虑，制粉特性好、出粉率高、灰分低、粉色白者品质为佳，常规而言对于小麦的面筋含量 ，粉质参数等都有的要求限制；而从食品加工角度考虑，制作面包、饼干、蛋糕等焙烤类食品，应具有良好的烘焙性能，制作馒头、面条、水饺等蒸煮类食品应具有良好的蒸煮性能，且食品质量较佳、风味du特者为**。因此，小麦的品质根据不同的应用目的和不同的评价角度可分为营养品质、制粉品质和食用品质。
小麦的制粉品质是指影响小麦制粉工艺效果的某些性质，包括小麦籽粒的形态结构、理化特性和结构力学性质，如：出粉率、灰分、容重、千粒重、角质率、蛋白质等。本章主要内容包括小麦籽粒品质 、小麦籽粒的化学成分、小麦的制粉品质、小麦的储藏及其品质变化。因而在小麦的品质检测过程中，制粉品质检测是一个bi不可减少的项目。