面粉粗细度与面粉品质的关系

 
面粉粗细度与面粉品质的关系
面粉的粗细度一般用留存或通过规定的筛孔来表示。对于通用面粉来说 ,区别加工精度的面粉 ,面粉的粗细度也不一样。面粉的等ji越高 ,面粉也越细。在前苏联的时候就已经存在了面粉的粗细度计算了。总过那个时候也有，但是是两个区别的ji别，前苏联的面粉粗细度是5%、2%。而的均为10%。面粉粗细度的检验一般是使用验粉筛来进行测量的。
面粉的等ji越高,面粉的粒度也越细,面粉的灰分也越低。这说明高等ji的面粉中胚乳的含量高。从这一角度看,也可以说,面粉越细,品质越好。
面粉越细,色泽越白。但是,由于面粉细度提高引起的面粉白度的提高 ,并不反映面粉的内在品质,只是一种表面现象。使用区别粗细度的面粉制作馒头和面条时,并没有反映出面粉越细,做成的馒头和面条的色泽越好。由于上述两个原因 ,给人们一种假象 ,似乎面粉越细越 白,面粉的品质就越好 。其实 ,决定面粉的粗细度主要在于面制食品的品质 。对于区别面制食品来说 ,要求区别粗细度的面粉 ,才能生产出较佳的面制食品。下面就是美国与各类面制品（1999年的）所用粉的粗细度比较：
名称 粗细度 国家 美国面粉的平均粒度µm
面包 全通 200µm 50
饼干 19.6时达到67.6% 30-45

面粉的粗细度不仅影响面制食品的品质 ,而且对面粉厂的技术经济指标也有很大的影响。面粉要求越细每天的产量越低，同时耗电量也越多。