面筋测定仪由和面、洗涤、离心主机和烘干炉二部分组成。面筋仪的特点是用技术电子计量泵代替了同类仪器采用的蠕动泵，在长期使用过程中，无需换胶管，洗涤水流量恒定不变。
面筋仪可在短时间内内测定全麦粉、各种等ji面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等四项指标，决定小麦、面粉的等ji和用途，其中面筋持水率又是判断小麦是否陈化的重要指标。可应用于农业育种、粮食仓储、面粉加工、质量监督、检验检疫和食品烘焙加工等ling域。
人们通常认为面筋含量的高低是直接评判面粉品质的主要因素。其实不然，面粉质量的评判因素还包括面筋的数量与质量，这两者与面筋含量之间的作用是同等的，而且还有互补作用。面筋数量以及质量的测量可以使用面筋仪来进行操作。
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