小麦原料质量的优劣是决定产品质量的关键，只有质量稳定而的小麦，才能生产出质量稳定的面粉。根据GB/T5506-2008新国标的要求生产的MJ-IIIB型双头面筋测定仪（由双头面筋洗涤仪、MJZ-Ⅱ面筋指数仪、面筋烘干仪三部分组成）是一种既可测定面粉中面筋含量,又可测定面筋质量的专用仪器。此仪器已广泛用于面粉厂，其优点是：
①快速。用手工方法测定面粉面筋大约要60 min。而用MJ-IIIB型面筋定仪同时测定定两个样品，测定时间仅15min；
②准确。因是自动测定，排除了人为因素，用手工方法测定面粉，同一份样品双试样误差 为1％，而用MJ-IIIB型面筋测定仪重复误差小于0.5％ ；
③评价质量。用手工采用面筋球拉伸法， 根据面筋拉伸长度和人对筋力的感 觉进行判断，无法定量，而用MJZ-II型面筋指数测定仪指数筛盒，用离心法测定面筋指数 ，可较正确地评价面筋质量 。利用面筋仪可快速测定面筋含量和质量，有利于面粉厂及时判断原料质量 ，了解生产过程中的质量变化，随时反馈质量信息，以便通过工艺或设备的调整，保证出厂面粉质量 。