湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
1、面筋测定仪，搅拌器转速：120±2r/min。
2、 细洗涤网规格：筛孔为80um（200目）金属筛。
3、 粗洗涤网规格：筛孔为800um（26目）金属筛。
4、 洗涤液流量：50mL/min～56mL/min。
5、 和面时间：1s～99s（数显可调，每1s起调）。
6、 洗涤时间：1min～9min（数显可调，每1min起调）。
7、 离心转速：6000±5r/min。
8、 离心筛盒：孔径为500um的筛盒。
9、 离心工作时间：1min。
10、重复性：两次测定结果之差不大于1.0%。