制茶业是我国的传统产业。为了提升茶叶的加工品质和产业现代化，有bi要在茶叶初加工业和深加工业应用新的科学工艺，而的冰冻干燥工艺在茶叶中有较好的应用前景。
冰冻干燥工艺在干燥茶叶时，茶叶的温度始终保持在-16℃以下，由于茶叶温度低，叶绿素不变化，色泽绿翠而耐藏，香气及茶叶中原有的营养成份、各种有机物质不损失，干燥均匀，含水量可低至3%以下；同时由于水分干燥前已被冻结住，产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。经冰冻干燥的茶叶可在传统工艺基础上使茶业品质提升一至二个等ji。用该设备干燥的茶叶能较大限度地保存和色、香、味、形，含水量可降低至3%以下，因此产品品质大大提升，并较大限度地延长了产品的保质期。产品品质好；
而一般用热风干燥茶叶时，茶叶处于热风中受热，茶叶内一部分有机物质在受热状态下继续发生氧化，消耗一部分营养物质；叶绿素也在高温下被分解破坏而导致茶叶颜色变深；茶叶中原有的香气物质也有一部分随热风散去，含水量一般情况下只能达到9～12%左右，产品不耐贮藏。