紫粒小麦和蓝粒小麦 ，随着人们对健康的日益关注，黑色小麦的营养价值及保健作用受到多的关注。该几种小麦在山西省南部大范围的种植，山西省南部麦区属于黄淮麦区北半部，其小麦产量占全省小麦总产量的70％，小麦的品质主要是通过面筋数量和质量来进行验证分析的，在检测的过程中shouxian是通过使用实验室粉碎磨进行对小麦样品进行研磨，再通过使用面筋数量和质量测定仪进行对小麦面筋的测定分析。
筛选晋南近年来主要审定与推广的小麦品种18个，其中水地品种10个，旱地品种8个，蓝粒小麦品种 17个，紫粒小麦品系13个，通过使用双头面筋洗涤仪进行快速的测定分析。测定结果如下表：
旱地小麦与水地小麦的湿面筋含量、蛋白质含量、淀粉含量存在显著差异。旱地小麦与紫粒小麦的淀粉含量存在显著差异，且与蓝粒小麦在蛋白质含量、干面筋含量存在显著差异。