随着科学技术的推进，人类社会的发展进步，人们对植物油脂的质量要求越来越高，因而对油脂指标的测量也提出了高的要求，油脂烟点测定仪是测定植物油脂的专用仪器，有时也简称为油脂烟点仪。除了大家比较熟悉的油脂的传统质量指标(气滋味、透明度，色泽，280度加热实验，水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化物．不皂化物及残皂量等)之外，还有烟点和冷冻试验指标。
对烟点的测量主要通过三种方法：种方法是通过肉限观察，并用温度计测量，该方法与每个人眼睛敏感度有关，人为因素造成烟点测量值的误差较大。**种方法通过化学方法测量游离脂肪酸的含量，然后估计烟点的大小。这种方法也存在较大的误差，因为游离脂肪酸只是产生油烟的一部分物质．并不是全部，误差也较大。第三种方法是采用光电技术的手段，利用的一个特殊的装置将油烟通过一个狭窄的通道。通道两侧配有发光二管和光电接收管，当油脂发出稀薄连续的蓝烟时。根据烟雾对光的阻挡程度判断烟点时刻，并自动测出此时的温度。但由于光电管的敏感度较低，也不易得到的结果，另外这种方法中使用的通道的通光处在多次使用后，很容易被油污堵塞，效果不能保持。