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穗发芽对于小麦品质的影响

     穗发芽是一种世界性的气候灾害，主要发生在收获季节易降雨的地区，我国的主要地区集中在长江流域冬麦区、东北春麦区、黄淮冬麦区、西藏冬春麦区，西北春麦区的银、宁灌区等地区。穗发芽的小麦不仅显著减产，而且在发芽过程中由于籽粒内部植物**和水解酶类的活动，以及籽粒蛋白质和其它储藏物质的分解，严重损害了小麦籽粒的营养质量、加工质量和种用价值。面粉中的面筋含量是面粉质量划分的主要项目之一，面筋含量的检测是的，面筋含量的检测仪器有面筋数量和质量测定仪，面筋指数测定仪等等。
      选用克丰6号、克旱15、垦红14和龙辐麦8号、辽春10号、花411、京冬8号、CA9211、Pm97033和I971020等小麦品种，各取500 g籽粒作发芽处置，即用水浸泡24 h后，在22~25℃条件下发芽，芽长0.1~0.2 cm时取出，在80℃烘箱内烘干4~5h；另取500 g不作发芽处置。通过使用全自动锤式旋风磨进行对小麦研磨，再通过使用面筋指数测定仪进行对小麦中湿面筋含量进行测定。
      测定结果发现，籽粒发芽显著降低籽粒的湿面筋含量，平均值由36.5%下降为25.1%。大多数品种(系)处置过的湿面筋含量为未处置的70%左右，而Pm97033品系处置与未处置的蛋白质含量虽无差异，但是湿面筋含量由31.6%下降到16.7%，下降了一半。尤其值得注意的是花411，其湿面筋含量由32.6%下降为11.8%,仅有未处置的36.2%。还有京冬8号品种处置过的为未处置的64.5%。这些都说明籽粒发芽对湿面筋含量的影响远远大于蛋白质含量。
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